平安時代に麦ごはんが始まる
諸説ありますが、日本への大麦伝来は縄文時代ごろと言われています。
お米と混ぜて炊く、麦ごはんが広まったのは、平安時代ごろと言われています。
秋にタネまき～初夏に実り
収穫までのプロセスは、季節により以下のような特徴があります。
秋･･･タネまき・発芽
冬･･･冬越し
春･･･開花・成長する
初夏･･･実り枯れる
大麦と小麦は別モノ
麦とは、外見が似ているイネ科の穀物の総称です。
大麦と名前が似たものに、小麦、オーツ麦、ライ麦があります。
それぞれの麦は、別の種類の穀物と考える必要があります。
名前や外見は似ていますが、それぞれの麦は、異なる性質を持っています。
多用途だから大麦と名付けられた
名前の由来は諸説ありますが、多用途であることから大麦、用途が少ないことから小麦と名付けられたと言われています。
大麦と小麦は、名前が似ています。
名前が似ているので、同じ種類と考えられがちですが、異なる性質を持っています。
英語では以下のように、完全に独立した単語です。
barley（大麦）
wheat（小麦）
食物繊維が多い
大麦と小麦は似ている部分があります。
エネルギー、脂質、糖質に大きな差はありません。
主に以下の2点が異なっています。
・食物繊維の量
・タンパク質の違い
食物繊維の量
大麦には多くの食物繊維が含まれています。
食物繊維は、血糖値の急変動を抑制する働きがあります。
タンパク質の違い
小麦のタンパク質は「グルテン」です。
大麦のタンパク質は「ホルデイン」です。
グルテンは粘り気があり、パン作り、麺作りに適しています。
ホルデインは吸水性があり、麦ごはんに適しています。
大麦の用途（ビールや麦チョコ）
大麦には、以下のようなたくさんの使い道があります。
・ビール
・麦焼酎
・麦茶
・麦ごはん
・麦味噌
・麦チョコ
・飼料用
大麦の種類
区分方法1：実の数がいくつか
実の数（列数）によって、以下の2種類に分けられます。
・二条種（ビールや焼酎向け、実が大粒、1列に実が2個）
・六条種（麦茶や麦飯向け、実が小粒、1列に実が6個）
区分方法2：皮が剥がれやすいかどうか
皮（お米の籾（もみ）にあたる部分）の剥がれやすさによって、以下の2種類に分けられます。
・皮麦（皮が剥がれにくい）
・はだか麦（皮が剥がれやすい）
はだか麦は、もむだけで皮が剥けてしまうほど、皮が剥がれやすい特徴があります。
はだか麦の生産のほとんどを占めるのは、六条はだか麦です。
一般的に、はだか麦と言えば、六条はだか麦を指します。
区分方法3：もち性かうるち性か
もち性か、うるち性かによって、以下の2種類に分けられます。
・もち種（もち麦）（粘り気がある）
・うるち種（粘り気がない）
うるち性とは何か、お米で考えると分かりやすいです。
うるち米は、普段食べるお米のことで、さっぱりした味です。
お米にも大麦にも、もち性とうるち性があります。
区分方法4：加工方法による区分
加工方法によって、以下の3種類に分けられます。
・丸麦（精白のみ）
・押麦、胚芽押麦（蒸して押しつぶす）（主にうるち種）
・米粒麦（米とそっくりに加工）（主にうるち種）
押麦、胚芽押麦は、見た目がペッタンコです。
米粒麦は、大麦の真ん中にある黒条線を除いたものです。
おすすめは「もち麦」
どの大麦を買えばいいのか、よく分からない場合は、「もち麦」と書いてある商品を購入しましょう。
もち麦は人気があります。
アマゾンのランキングでは、ベスト10のうち、6商品がもち種でした。（2021年12月）
テレビ番組でも紹介されたり、知名度が高いと言えそうです。（「梅ズバ」「名医の太鼓判」「林修の今でしょ！」で紹介）
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